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如何巧妙辨别真假黑米?

2011-12-25 09:02:58 本文行家:帅哥厨房

用白醋滴在黑米上,观测醋的颜色就可以了。

       黑米是一种营养价值很高的米,所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。而且黑米还具有药用价值, 常吃黑米可以开胃益中,健脾暖肝,明目活血之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。因此深受人们的喜爱。

    但是很多不法商人却采取各种造假手段对大米进行加工,染色,对大家的健康造成威胁。由于造假手段很高明,人们单凭肉眼很难辨别真假,而请专家鉴定也不是一件简单的事情。我在电视上看到一种简单有效的方法,向大家介绍一下。

    拿出几粒黑米摆在碟子里,分散摆放,然后在每一粒黑米的上面滴上一滴白醋,一分钟后观察醋的变化,如果所有的醋滴都变成了红色,说明黑米是真的。如果没有变成红色,或者变成了黑色,说明黑米是假的。如果只是其中的一部分变成了红色,说明黑米是掺了一半假。

   这种鉴别方法的原理是因为黑米中含有花青素,而花青素遇到酸会变红色。



黑米黑米
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帅哥厨房即将踏入而立之年的我,一直喜爱钻研厨艺。无论是家常菜还是川菜、鲁菜,都能从我的厨房端出来。从各色蔬菜,到鸡鸭鱼,猪牛羊,都能变成我盘子里的美味。随着时代的进步,人们越来越注重健康饮食,我也开始潜心钻研营养学,饮食不仅要美味更要健康。为了让我的厨房更加中西合璧,最近,我开始关注英国著名厨师拉姆齐的菜谱,希望近期,人未动,心已远的我,能端出异国的美味佳肴。